Dieses leckere Curry kommt bei jedem Besuch gut an. Es schmeckt nicht nur Veganern.
Benötigte Zutaten für 4 Personen
1 gelbe Zwiebel
2 frische Knoblauchzehen
2 Süsskartoffeln
70 Gramm orange Linsen
40 Gramm gelbe Linsen
400 Gramm gehackte Tomaten
100 Gramm Dörrbohnen
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel rote Curry Paste
3 dl Gemüsebouillon
3 dl Kokosnussmilch
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer und Currypulver nach Wahl
Zwiebeln, Knoblauch und Saft einer frischen Zitrone
Über Nacht eingelegte Dörrbohnen
Süsskartoffeln
Kokosmilch, Curry Paste und gehackte Tomaten
Zubereitung
Am Vorabend die Dörrbohnen über Nacht in Wasser einlegen
Die nicht allzu fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl andünsten bis sie glasig sind
Dann fein gewürfelten Knoblauch hinzugeben und mitdünsten
Die Dörrbohnen hinzugeben und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mitdünsten
Die Currypaste und das Tomatenmark hinzugeben und gut mischen
Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und abschmecken
Die Bouillon hinzugeben
Die Kokosmilch hinzugeben und alles gut umrühren
Während 30 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen
Geschälte und gewürfelte Süsskartoffeln hinzugeben
Linsen unter kaltem Wasser gut waschen und hinzugeben
Weitere 15 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen
Abschmecken und anrichten
Zwiebeln, Knoblauch und Dörrbohnen wurden in Olivenöl angedünstet
Die weiteren Zutaten wurden hinzugegen und nun noch 15 Minuten köcheln lassen
Es ist angerichtet
Es ist angerichtet
Vorbereitungszeit
Die Dörrbohnen sind am Vorabend in Wasser einzulegen und für die Vorbereitung am kommenden Tag muss mit nicht mehr als 15 Minuten gerechnet werden.
Zubereitungszeit
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
1.5/5
Alternativen
Anstatt die Süsskartoffeln können auch festkochende, gelbe Kartoffeln verwendet werden. Dann müssen diese allerdings schon mit den eingelegten Bohnen mitgekocht werden, damit sie weich sind.
Selbstverständlich können auch andere Linsen gewählt werden.